Viennoiseries e pãezinhos

Um curso de formação de 5 dias: aprenda a dominar as técnicas da confeção de pão e de bolos para o pequeno-almoço, incluindo croissants, brioches, pãezinhos e outras viennoiseries. 

    • 1 module
    • 5 dias
    • 2 200 €

Objetivos do curso

• dominar as técnicas de confeção de viennoiserie (croissants, brioches, etc.)
• descobrir as técnicas por trás do amassamento, dobragem, moldagem e confeção de pão.
• dominar a fermentação
• compreender as principais funções dos ingredientes
• aprender a fazer pãezinhos e a otimizar a produção

Outros desejos

Confeção de produtos de pastelaria haute cuisine franceses

Este curso de 5 dias inclui um almoço no restaurante gastronómico L'Espadon. Após a conclusão, sujeito a disponibilidade, é possível realizar este programa com uma sessão de formação de 4 dias na cozinha de pastelaria do Ritz Paris.

Cartões de oferta

Ofereça uma aula de cozinha ou pastelaria com um cartão de oferta da Ecole Ritz Escoffier. Quer o seu hóspede seja louco por macarons ou profiteroles, quer seja um apaixonado do chocolate ou um fã do design culinário, temos a aula perfeita.