La cuisine française - Perfectionnement

Cette formation se déroule sur 30 jours.

    • module
    • 6 semaines
    • 10 800 € TTC

Objectifs de la formation :

Permettre aux élèves d’approfondir leurs connaissances et de maitriser les techniques avancées de la cuisine moderne :

• Accroître leurs connaissances de base des légumes.
• S’initier à la cuisine végétarienne et bien-être.
• Découvrir la cuisine régionale française.
• Renforcer leurs connaissances des viandes et volailles.
• Confectionner des terrines et foie gras.
• Renforcer leurs connaissances des poissons, coquillages, crustacés, et les sauces qui les accompagnent.
• Découvrir la cuisine d’ailleurs.
• S’initier au tapas et pièces de cocktails.
• Réaliser des sandwiches de Palace.
• Approfondir sur les classiques de la cuisine française.

Suite du module de gestion et organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation.

Un examen blanc et un examen final sont prévus afin de valider les acquis du niveau Perfectionnement.

D'autres envies

La cuisine française - Niveau avancé

Maîtriser les produits nobles, réaliser des recettes de haute cuisine. Formation destinée à ceux qui ont suivi le cursus « Perfectionnement » et aux professionnels ayant un diplôme équivalent. Idéale pour la formation continue des chefs cuisiniers professionnels.

Faire plaisir

Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. De ceux qui rêvent de manier le couteau comme un Chef, aux gastronomes végétariens, en passant par les passionnés de street food de luxe, chacun trouvera son bonheur.