La pâtisserie française - Initiation
À partir de 9 200€
Initiation à la pâtisserie française
Cette formation se déroule sur 30 jours
Objectifs de la formation :
• Découvrir les pâtes de base : pâte brisée, pâte à choux, pâte feuilletée...
• Réaliser des biscuits : biscuit Dacquoise, cuillère…
• Elaborer des entremets classiques et des tartes garnies
• Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, macarons…
• Préparer les crèmes de base et ses dérivés : crème pâtissière, crème diplômate, mousse au chocolat, mousse aux fruits...
• Elaborer des cakes, des gâteaux de voyage et petits fours : cake citron, cake chocolat, mignardises…
• S'initier aux confitures et autres préparations fruitées
• Découvrir les bases de la viennoiserie classique
• S'initier au travail du chocolat
Introduction à la gestion et à l’organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication et de conservation.
Un examen blanc et un examen final sont prévus afin de valider les acquis du niveau Introduction.
La pâtisserie française - Perfectionnement
Grands principes revus, une formation pour acquérir des savoir-faire pointus : travail du chocolat, dressage, confection de glaces et sorbets, élaboration d’une gamme de produits boutique.
Faire plaisir
Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. Fous de macarons ou de petits choux, passionnés de chocolat ou adeptes de design culinaire, chacun y trouvera son bonheur.