• Découvrir les pâtes de base : pâte brisée, pâte à choux, pâte feuilletée...
• Réaliser des biscuits : biscuit Dacquoise, cuillère…
• Elaborer des entremets classiques et des tartes garnies
• Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, macarons…
• Préparer les crèmes de base et ses dérivés : crème pâtissière, crème diplômate, mousse au chocolat, mousse aux fruits...
• Elaborer des cakes, des gâteaux de voyage et petits fours : cake citron, cake chocolat, mignardises…
• S'initier aux confitures et autres préparations fruitées
• Découvrir les bases de la viennoiserie classique
• S'initier au travail du chocolat

Introduction à la gestion et à l’organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication et de conservation.

Un examen blanc et un examen final sont prévus afin de valider les acquis du niveau Introduction.