Viennoiserie et petits pains

Une formation de 5 jours, durant lesquels vous apprendrez à maîtriser les techniques de panification et d’élaboration des croissants, brioches, petits pains et autres viennoiseries. 

    • 1 module
    • 5 jours
    • 2 200 € TTC

Objectifs de la formation :

• maîtriser les secrets de la viennoiserie (croissants, brioches, etc.)
• découvrir les techniques de pétrissage, tourage, façonnage et panification.
• maîtriser la fermentation
• découvrir le rôle clef des ingrédients
• découvrir et optimiser la production de petits pains

D'autres envies

Haute pâtisserie française

Cette formation se déroule sur 5 jours et inclut un déjeuner au restaurant gastronomique L’Espadon. A son issue, sous réserve de disponibilité, vous aurez aussi la possibilité d’effectuer d'un module de formation de 4 jours dans la Pâtisserie du Ritz Paris.

Faire plaisir

Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie  avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. Fous de macarons ou de petits choux, passionnés de chocolat ou adeptes de design culinaire, chacun y trouvera son bonheur.